在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營養(yǎng)成分均受到一定損失。若在低壓條件下，對物料加熱進(jìn)行干燥，能減少品質(zhì)的損失。這種方法稱為真空干燥．另外若先將物料凍結(jié)，然后在真空條件下加熱進(jìn)行干燥，物料的品質(zhì)和性狀，幾乎不受損失，可獲得最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，但成本比熱風(fēng)和真空干燥高很多，這種方法稱凍結(jié)或升華干燥，國內(nèi)現(xiàn)只用人參、蜂產(chǎn)品等珍貴營養(yǎng)品與藥品的干燥作業(yè)。 特征、用途和類型： ①物料在干燥過程中的溫度低、避免過熱。水分容易蒸發(fā)，干燥時間短，同時可使物料形成多孔狀組織，產(chǎn)品的溶解性、復(fù)水性。色澤和口感較好； ②能將物料干燥到很低的水分； ③可用較少的熱能。得到較高的干燥速率，熱量利用經(jīng)濟(jì)； ④適應(yīng)性強(qiáng)，對不同性質(zhì)、不同狀態(tài)的物料，均能適應(yīng)； ⑤與熱風(fēng)干燥相比，設(shè)備投資和動力消耗較大，產(chǎn)量較低。 型式：箱型、轉(zhuǎn)筒型、帶式連續(xù)型、噴霧薄膜型等。 真空干燥機(jī)主要用于熱敏性強(qiáng)；要求產(chǎn)品的速溶性和品質(zhì)較好的食品干燥作業(yè)．如果汁型固體飲料、脫水蔬菜和豆、肉、乳各類干制品?，F(xiàn)國內(nèi)用于麥乳晶、豆乳晶等加工．真空干燥的類型很多，大多數(shù)密閉的常壓干燥設(shè)備，都能用作真空干燥機(jī)。 |
